把步骤拆到了有点啰嗦的程度，因为我第一次做的时候，就是败在「炒糖色」这一步，整锅发苦。

五花肉冷水下锅焯三分钟，捞出擦干。锅里少油，放冰糖小火慢慢化，颜色到枣红、开始冒小泡就立刻下肉，这一步千万别走开。

加水没过肉，生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺，小火四十分钟，最后大火收汁。失败原因基本有三个：糖色炒糊、肉没擦干、火太大收得太干。